Crema de patatas
Crema de patatas asadas a la brasa e idiazabal, con hongos salteados, ravioli de yema de huevo y aceite de pimenton.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 kg de hongos “Boletus Edulis”
1 kg de patatas de Holanda
1 l de consomé de gallina
100 gr de mantequilla
2 dl de nata líquida
4 láminas de pasta de ravioli
4 yemas de huevo de gallina de caserío
200 gr de queso idiazabal
100 gr de pimentón
50 gr de avellana pelada
1 manojo de cebollino
ELABORACIÓN:
Para la crema:
Asamos las patatas a la brasa en papel de aluminio, las pelamos, pasamos por el pasapurés, le añadimos la mantequilla y el queso idiazabal rallado (150 gr). Añadimos el consomé trabajando todo ello con una varilla.
Por último pasamos por el termomix, colamos y salpimentamos.
Para el ravioli:
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite durante 2 minutos y la enfriamos en agua con hielo. La extendemos en la mesa, colocamos una yema encima de cada lámina y lo envolvemos haciendo un paquetito.
Para los hongos:
Limpiamos los hongos con un paño húmedo, los laminamos y salteamos en aceite de oliva, y salpimentamos.
Crujiente de patata y pimentón:
Trituramos la patata en la termomix, añadimos una cucharadita de mantequilla, otra cucharadita de pimentón dulce y una pizca de sal. Extendemos esta masa en papel parafinado, espolvoreamos un poco de pimentón en la mesa caliente durante s horas.
PRESENTACIÓN:
Marcamos un círculo de crema de patata en el fondo de un plato sopero; dentro de este círculo colocamos una cucharada de hongos salteados, encimo el ravioli previamente templado al horno con un poquito de queso idiazabal espolvoreado, un hilo de aceite de pimentón, una cucharada de cebollino picado mezclado con aceite de oliva, y unas avellanas tostadas. Ponemos encima del ravioli un poquito de sal maldon y unas tiras de crujiente de patata.
Presentamos este plato al comensal, y servimos la crema de patata y queso idiazabal alrededor de los hongos.
Receta por JULEN PRADO EGUIA
RESTAURANTE IKUSPEGI
IURRETA VIZCAYA
Finalista y primer premio