Bolitas de patata

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 kg de patatas de la variedad que menos decoloración tenga en la cocción.
4 yemas de huevo
8 claras de huevo
Sal gorda
Canela
Azucar normal
Azucar Glass
Aceite 

ELABORACIÓN:
Se pasa por el tamiz o prensapurés un kilogramo de patata mondadas (peladas) y hervidad en agua levemente salada.

A este puré se le pone un poco de de azucar normal, 4 yemas de huevo y 8 claras batidas hasta punto de nieve.

Se va cogiendo porciones de esta pasta con una cuchara de las de café llena y se echa en aceite abundante y muy caliente. Se escurren bien las bolillas una vez doradas y se espolvorean con la mezcla de canela y azucar glass.

Se colocan sobre un plato haciendo una montaña.

Variaciones:
Se pueden acompañar de diferentes reducciones (Zanahoria, Vino tinto, jugo de boletus edulis, etc.)