A cada plato su variedad

El sector holandés de patatas está continuamente mejorando, obteniendo y seleccionando nuevas variedades de patatas.

Se necesitan de diez a quince años para que se pueda iniciar la producción completa de una variedad nueva. Esto requiere grandes inversiones financieras de los cultivadores holandeses. Previamente al reconocimiento oficial, se ensaya y se prueba ampliamente la nueva variedad. Cada variedad nueva debe demostrar de lo que es capaz ante los cultivadores, embaladores y elaboradores industriales interiores y exteriores. Actualmente existen unas 250 patatas diferentes en la lista de variedades holandesas, de las cuales unas 80 refieren a patatas de consumo. Para cada plato y para cada gusto existe una patata holandesa diferente. Además, las patatas holandesas son muy aptas para ser procesadas y convertidas en todo tipo de productos.

La cualidad culinaria
Al comprar patatas, el consumidor no sólo se fija en el tamaño, la forma, el color de la piel y el aspecto externo de la patata, sino también cada vez más en la cualidad culinaria. Conocedores de este hecho, los comerciantes holandeses ofrecen distintas cualidades culinarias: firme al cocer, bastante firme al cocer, harinosa y muy harinosa en la cocción.

Cada variedad de patata tiene su cualidad culinaria específica. Sin embargo, esta depende también del método de cultivo y de almacenamiento aplicados, de las circunstancias de crecimiento y del momento de la cosecha, ya que la patata es un producto natural y no un producto estándar industrial. La cualidad culinaria de una variedad puede mostrar pequeñas variaciones durante la temporada e incluso variar algo de temporada a temporada.